「ハンバーガー」と聞くと、ファーストフードの代名詞といった印象が真っ先に浮かぶことでしょう。手軽に食べられる食べ物ではあるものの、健康にはあまり良くない・・・なんて思いながら口にしている人も多いのでは？そこで今回は、そんなハンバーガーのイメージを覆してくれる、スローフードにこだわったお店をご紹介します。
今回ご紹介するお店は、六本木の東京ミッドタウンの建設地に程近い場所にあるお店「ペーズマジック」。東京メトロ日比谷線・都営地下鉄大江戸線「六本木」駅、もしくは東京メトロ千代田線の「乃木坂」駅からそれぞれの駅に向かうように歩いていき、出光のある交差点を曲がってしばらく歩いた通り沿いの右側にお店を構えている。
「ハンバーガーって美味しくて、健康にも良くて、皆でゆっくりと楽しむ食べ物なんですよ。」と語るのは、店長の小池透さん。今やハンバーガーといえば、大手チェーン店が世界規模で展開していることもあり、「手軽にどこでも食べられ」、「注文から早く購入でき」「しかも安い」というイメージが定着している。しかしその代償として「ジャンクフード」と呼ばれ、健康にとってはあまり好ましくない食べ物として認識されている。
そんなハンバーガーの悪いイメージを払拭し、本来のハンバーガーを提供してくれるのがここ「ペーズマジック」。１６年程前からハンバーガーを作り続けているという店長の小池さんが、その経験と知識を活かし、美味しいハンバーガーを安心して食べられる、これまでの集大成となるお店として２０００年１０月にオープンする。
使用している素材には、そのこだわりが随所に垣間見られる。まずパティ（ハンバーガー用の肉）には、ミネラルたっぷりの牧草で育った長崎の平戸牛を１００％使用。野菜類には、各素材をそれぞれ別々の指定農家から厳選して取り寄せた、安全で美味しい有機野菜を使用。さらにバンズ（ハンバーガー用のパン）は、膨らし粉を一切使用せず、その素材選びから配合までをすべて指示し、一流のパン職人の手によって生み出されたものを使用するという徹底ぶり。
「何もしなくてもそれだけで美味しい」という素材を、お客さんからすべてが見える厨房にて調理された料理の数々は、その味と健康面において、お客さんの期待を裏切ることはない。それぞれの素材が、それぞれの味の特徴を活かしながら、絶妙なバランスの元に仕上がっているのだ。「病人が食べることのできる料理」というコンセプトの元、お皿に乗って運ばれるハンバーガーをナイフとフォークで頂くというスタイルは、まさにスローフードと呼ぶにふさわしいハンバーガーである。
今では、この味でなければ物足りないといった常連客に愛されるお店として定着。場所が六本木にあることもあり、アメリカ人を始めとした多くの外国人にも人気を博している。今年になって、パティにラム肉を使った「ヘルシーラムバーガー」を新たに開発。美味しさとヘルシーさを追求するメニュー作りにも余念が無い。ハンバーガーに良いイメージの無い方や、今まで避けていたという人は、一度この味に触れてみてはいかが？
◆ペーズマジックオリジナルバーガー（Regular１１６０円、Medium１３７０円、Ex.１７９０円・税込み）
まずは食べ方についてご説明。お好みによってパティの上に、ケチャップをかける。その後、添えてあるトマト、ピクルス、レタス、最後にバンズの裏側にマスタードをかけてから重ねて、食べやすい大きさに上から押しつぶせばＯＫ。ナイフやフォークを使ったり、そのまま手で食べるなどはご自由に。レアに焼かれたパティは、柔らかい上に素材の旨みを存分に楽しむことができる。パティを始めとする極上の素材を、甘くて香りの良いバンズが包み、なんとも贅沢な味に仕上がっている。
◆クラブハウス・サンドウィッチ（１３７０円・税込み）
香ばしく焼き上げられたパンの香りと風味に包まれ、それぞれの素材が優しくサンドされた定番サンドウィッチ。サンドしているパンや素材の配列にも気を配り、店長の長年の経験からベストな配置が心掛けられている。チキンやベーコンといった肉類が味のアクセントとなり、トマトやレタスといった生野菜が、後味のサッパリ感を演出してくれる。パン生地には、プレーン（ホワイトブレッド）、グラハム（胚芽麦）、ライ（ライ麦）の３種から選択が可能。
◆フライドチキン４ピースのフレンチフライ添え（Regular/Hot １３７０円・税込み）
チキン、ジャガイモともに、パーム油を使って揚げているので、油の風味を感じられるがさっぱりとした後味で、お腹にも優しい。チキンは１匹の半分を丸ごと使っているので、手羽、ムネ肉、モモ肉、足の４ピースとなっており、どれも驚くほどに柔らかく、中からはジューシーな旨みが溢れ出してくる。味付けには、「レギュラー」と「ホット」の２種類の調合されたスパイスが用意されている。
店長の小池さんから、この記事を読んでくれている皆さんにコメントを頂いた。
「グルメハンバーガーというものを知っている人も知らない人も、１度でもいいので食べてみて下さい。当店では、化学調味料などのケミカルな物は一切使用していません。なので、逆にこの味付けに物足りなさを感じるかもしれませんが、これが食べ物の本来の味なのです。まずはこの味を経験してみて下さい。」
ここ、「ペーズマジック」では、デリバリーサービスも行っている。その取り扱っているメニューには、ハンバーガー、サンドウィッチはもちろんのこと、フライドチキン、サラダ、スープといったサイドメニューや、パーティープレートなど盛りだくさん。ハンバーガーはすべてセットとなっており、「フライドポテトとオニオン・リング」か、「本日のスペシャルサラダ」のどちらかから選択可能。１８００円以上注文された方に限られており、配達エリアなども決められているので、詳細についてはお店に連絡するか、お店のＨＰでご確認を。
| ●食べ物 | ベーコンエッグハンバーガー | Regular １１６０円 ／ Medium １３７０円 ／ Ex. １７９０円 |
| ヘルシーラムバーガー | １３７０円 | |
| パストラミ・サンドウィッチ | １２６０円 | |
| 本日のスープ | ３８０円 | |
| 小エビとアヴォカドのサラダ | ６３０円 | |
| マッシュルームピザ | ８５０円 | |
| ●飲み物 | オーガニックコーヒー | ３００円 |
| オレンジジュース（ナチュラル） | ４００円 | |
| ルートビア | ４００円 | |
| オーガニックハウスワイン グラス１５０ｍｌ | ６５０円 | |
| ジントニック | ６００円 | |
| カンパリソーダ | ６００円 | |
| ※その他にも、様々なフード、ドリンクがあります | ||
| ※表示価格はすべて税込 | ||
※詳細はペーズマジック ＨＰまで